Una tavola apparecchiata con cura cambia il tono di qualsiasi pasto, dalla cena di tutti i giorni al lungo tavolo di un matrimonio. La buona notizia è che quasi ogni mise en place, dalla più semplice alla più formale, si basa sulle stesse poche regole del galateo: una volta imparate, saprai apparecchiare la tavola per qualsiasi occasione senza dubbi.
In questa guida trovi le regole base, l'apparecchiatura di base, la tavola informale e quella formale, un riepilogo di dove va ogni elemento, le idee per una tavola elegante, moderna o rustica, le occasioni speciali, il galateo, una checklist e le risposte alle domande più frequenti.
Le regole base per apparecchiare la tavola
Se vuoi ricordare solo tre cose, ricorda queste:
- Forchette a sinistra, coltelli e cucchiai a destra. La lama del coltello è sempre rivolta verso il piatto.
- Dall'esterno verso l'interno. Le posate si dispongono nell'ordine in cui verranno usate: per la prima portata si prendono quelle più lontane dal piatto.
- Metti in tavola solo ciò che serve. Niente minestra nel menù? Allora niente cucchiaio. Una tavola piena di posate inutilizzate sembra disordinata, non elegante.
Da dove partire: tovaglia, runner o tovagliette
Tutto comincia dalla base. Una tovaglia copre e protegge l'intero tavolo ed è la scelta più formale; un runner steso al centro aggiunge colore lasciando il legno a vista; le tovagliette all'americana definiscono il posto di ogni ospite e sono la soluzione più rilassata. Per una tavola delle feste puoi anche combinare runner e tovaglia. Tra le nostre tovaglie e i nostri runner da tavola trovi tinte neutre, facili da abbinare, e colori d'accento per le occasioni speciali.
Lo spazio di ogni coperto
Calcola circa 60 cm di larghezza per persona, così nessuno si sente stretto e c'è posto per bicchieri e posate. Il piatto va al centro del coperto, a circa due centimetri dal bordo del tavolo, e la base delle posate si allinea con il bordo inferiore del piatto: è il dettaglio che distingue una tavola apparecchiata di fretta da una davvero curata. Lascia spazio al centro per pane, acqua e piatti da condividere.
Come si apparecchia la tavola: la mise en place di base
L'apparecchiatura di base è quella che usiamo più spesso a casa ed è il punto di partenza per tutte le altre. Si costruisce in quest'ordine: base, piatti, posate, bicchieri, tovagliolo.
Piatti e sottopiatto
Posiziona il piatto piano al centro del coperto. Se servi un primo o una minestra, appoggia sopra il piatto fondo. Il sottopiatto è un piatto decorativo più grande che va sotto il piatto piano: incornicia il coperto e porta colore o brillantezza sulla tavola. È facoltativo nella tavola di tutti i giorni e quasi d'obbligo in quella formale. Nel galateo più rigoroso si toglie prima del dolce, ma nella maggior parte delle feste può restare per tutto il pasto. Scopri i nostri piatti e i sottopiatti da abbinare.
Le posate
La forchetta va a sinistra del piatto; il coltello a destra, con la lama rivolta verso l'interno; il cucchiaio a destra del coltello, solo se servi minestre, zuppe o brodo. Con più portate, le posate si dispongono dall'esterno verso l'interno nell'ordine d'uso, non più di tre per lato: le altre si portano insieme alla portata. Le posate da dessert si mettono in orizzontale sopra il piatto, il cucchiaino in alto con il manico a destra e la forchettina sotto con il manico a sinistra, così ognuno le prende con la mano giusta; in alternativa arrivano in tavola con il dolce. Nella nostra collezione di posate trovi forchette, coltelli e cucchiai coordinati, anche in set di posate completi.
I bicchieri
I bicchieri vanno in alto a destra, sopra i coltelli. Il bicchiere dell'acqua, il più grande, sta sopra la punta del coltello; alla sua destra, in ordine di grandezza decrescente, il calice per il vino rosso e quello per il vino bianco. La flûte per lo spumante può stare leggermente più indietro, e se lo spazio è poco puoi disporli in diagonale. Per le feste con tanti invitati bastano due bicchieri a persona, uno per l'acqua e uno per il vino o una bibita. Scopri i nostri bicchieri per ogni bevanda.
Tovagliolo e piattino del pane
Secondo il galateo tradizionale il tovagliolo si mette a sinistra delle forchette; nelle apparecchiature moderne si appoggia spesso anche sul sottopiatto o sul piatto. Un semplice rettangolo è sempre elegante; le piegature elaborate sono perfette per un matrimonio o per le feste, purché non ingombrino le posate. Il piattino del pane va in alto a sinistra, sopra le forchette, con il coltellino da burro appoggiato in orizzontale o in diagonale e la lama rivolta verso il basso. Per ricordarlo: il pane a sinistra, da bere a destra. Tra i nostri tovaglioli trovi i colori per riprendere la palette della tavola.
Tavola apparecchiata semplice: la mise en place informale
Per i pasti di tutti i giorni puoi semplificare molto: un piatto, una forchetta, un coltello e un bicchiere bastano quasi sempre. Se servi un antipasto, un'insalata o il dolce, aggiungi solo le posate necessarie. Qualche idea per rendere carina anche una tavola semplice:
- Usa un runner o le tovagliette all'americana al posto della tovaglia.
- Piega il tovagliolo a rettangolo e mettilo sotto la forchetta, oppure in diagonale sul piatto.
- Disponi al centro i piatti da condividere, il pane e una caraffa d'acqua, così ognuno si serve da solo.
- Scegli un colore d'accento per tovaglioli o bicchieri e mantieni neutro il resto.
- Per una cena tra amici, porta le posate da dessert insieme al dolce.
Come apparecchiare la tavola in modo formale
Un'apparecchiatura formale su più portate segue lo stesso principio, forchetta a sinistra e coltello a destra, ma aggiunge più elementi, tutti disposti nell'ordine in cui verranno usati. Sembra complicato, in realtà è la mise en place di base con qualche livello in più. Costruiscila in questo ordine:
- Tovaglia lunga, stirata, nel colore di base della palette.
- Sottopiatto, piatto piano e piatto fondo. Il sottopiatto incornicia il coperto; sopra il piatto piano e, se servi un primo o una minestra, il piatto fondo. I piatti vengono poi ritirati portata dopo portata.
- Posate per ogni portata, dall'esterno verso l'interno. Per un menù con antipasto di pesce, primo e secondo di carne: a sinistra, dall'esterno, forchetta da pesce, forchetta per il primo, forchetta per il secondo; a destra coltello da pesce e coltello da carne. Il cucchiaio, se servi una minestra, va all'estrema destra.
- Posate da dessert in orizzontale sopra il piatto.
- Piattino del pane con il coltellino da burro, in alto a sinistra.
- Bicchieri in alto a destra: acqua sopra la punta del coltello, poi vino rosso e vino bianco, flûte leggermente dietro.
- Tovagliolo a sinistra delle forchette o sul sottopiatto, e segnaposto sopra le posate da dessert o sul tovagliolo.
I set di piatti completi, con piatti piani, da dessert e sottopiatti coordinati, sono il modo più rapido per avere coperti identici su tutta la tavola.
Riepilogo: dove va ogni elemento?
- Forchette: a sinistra del piatto, dall'esterno verso l'interno in ordine d'uso.
- Coltelli: a destra del piatto, con la lama verso il piatto.
- Cucchiaio: all'estrema destra, solo se serve.
- Posate da dessert: in orizzontale sopra il piatto.
- Piattino del pane e coltello da burro: in alto a sinistra.
- Bicchieri: in alto a destra, l'acqua sopra la punta del coltello.
- Tovagliolo: a sinistra delle forchette o sul piatto.
- Segnaposto: sopra le posate da dessert o sul tovagliolo.
Dove vanno le posate quando si apparecchia la tavola?
Forchette a sinistra, coltelli e cucchiai a destra con la lama verso il piatto, nell'ordine d'uso dall'esterno verso l'interno, non più di tre per lato. Le posate da dessert in orizzontale sopra il piatto. Se una posata non serve per il menù, resta nel cassetto.
Dove si mette il tovagliolo quando si apparecchia la tavola?
Tradizionalmente a sinistra delle forchette, piegato a rettangolo; nelle apparecchiature moderne anche sul piatto o sul sottopiatto, da solo o con il segnaposto.
Come apparecchiare la tavola con i bicchieri?
In alto a destra, sopra i coltelli: acqua sopra la punta del coltello, poi vino rosso e vino bianco in ordine decrescente, flûte un po' più indietro. In diagonale se lo spazio è poco, e solo i bicchieri delle bevande che servirai davvero.
Come apparecchiare la tavola in modo elegante, originale o carino
Una volta imparate le regole, puoi giocare con lo stile. L'eleganza di una tavola nasce dalla coerenza, non dalla quantità di elementi.
Tavola apparecchiata elegante
Parti da una tovaglia lunga, aggiungi i sottopiatti, scegli piatti dalle linee pulite e posate in un unico metallo, oro o argento, ripetuto sui dettagli. Bicchieri trasparenti, tovaglioli piegati tutti allo stesso modo e un centrotavola basso completano il quadro. Distanze regolari tra i coperti e niente di superfluo: è la precisione a rendere elegante una tavola, più di qualsiasi decorazione.
Tavola apparecchiata moderna o rustica
Una tavola moderna vive di contrasti e di pochi colori: piatti bianchi o neri, posate oro, un runner in un colore deciso, bicchieri lineari. Una tavola rustica mette in primo piano i materiali: il legno del tavolo a vista con un runner o le tovagliette, tovaglioli in tinta naturale, verde fresco al centro e stoviglie semplici. In entrambi i casi la mise en place resta identica: cambiano solo materiali e palette.
Dettagli che fanno la differenza: runner, tovagliette e decorazioni
Un runner steso sopra la tovaglia aggiunge un secondo colore senza coprire tutto; le tovagliette definiscono i coperti e sono perfette per una tavola informale ma curata. I piccoli dettagli fanno il resto: un segnaposto, un rametto di verde o un fermatovagliolo su ogni tovagliolo, qualche candela al centro. Tra le nostre decorazioni per la tavola trovi tovagliato, tovaglioli e accessori coordinati per ogni stile.
Scegli prima la tua palette colori
Scegliere la palette prima di apparecchiare rende molto più semplice selezionare tovagliato, tovaglioli e dettagli coerenti tra loro. Un buon punto di partenza: un colore di base (spesso il bianco o un tono neutro), un colore principale e un accento metallico, oro, argento o oro rosa, per sottopiatti o posate. La nostra guida all'abbinamento colori per la tavola può aiutarti.
Apparecchiare la tavola per le occasioni speciali
Le regole restano le stesse; cambiano la palette, il numero di posate e i dettagli.
Apparecchiare la tavola per un matrimonio
Le tavole di nozze seguono di solito l'apparecchiatura formale, con una palette coordinata, un centrotavola e i segnaposto. Poiché si apparecchiano decine di coperti identici, l'uniformità conta più della complessità: lo stesso piatto, le stesse posate e la stessa piegatura del tovagliolo a ogni posto danno un effetto curato anche con un menù semplice. Per le idee di stile leggi la nostra guida ai centrotavola e decorazioni per il matrimonio.
Apparecchiare la tavola per una festa di compleanno
Le tavole di compleanno raramente richiedono un'apparecchiatura formale, ma piatti, tovaglioli e posate coerenti fanno comunque una grande differenza. Per ogni ospite bastano di solito un piatto, forchetta, coltello, bicchiere e tovagliolo, più un piattino e una forchettina per la torta. Per temi e colori leggi le nostre idee di decorazioni tavola compleanno.
Natale, Capodanno e Pasqua
Le feste sono il momento dell'anno in cui si apparecchia davvero la tavola elegante di casa. A Natale un menù lungo richiede più posate: prepara in tavola quelle di antipasto, primo e secondo e porta le altre con le portate successive; tieni il centrotavola basso, così gli ospiti possono guardarsi e parlare. A Capodanno non dimenticare la flûte per il brindisi di mezzanotte e lascia spazio al centro per lenticchie e cotechino. A Pasqua funzionano bene colori chiari e primaverili, con posto in tavola per la colomba e le uova di cioccolato a fine pasto. Per le idee di stile leggi la nostra guida alla tavola di Natale.
Come allestire un buffet
Nel buffet gli ospiti si servono da soli, quindi il tavolo deve guidarli in un ordine logico: i piatti all'inizio, poi antipasti e insalate, quindi primi, secondi e contorni, con le salse vicino ai piatti a cui si abbinano. Posate e tovaglioli vanno alla fine, così nessuno deve tenerli in mano mentre si serve. Se puoi, posiziona il tavolo lontano dalla parete per servirsi da entrambi i lati, e metti le bevande su un tavolo separato. Se gli invitati mangiano seduti, apparecchia in anticipo ogni posto con posate, tovaglioli e bicchieri e lascia sul buffet solo i piatti e le posate da portata.
Il galateo a tavola
Una tavola ben apparecchiata dà il tono, e qualche regola di galateo aiuta il pasto a scorrere senza intoppi:
- Inizia dalle posate esterne e avvicinati al piatto a ogni portata.
- Durante una pausa, appoggia forchetta e coltello sul piatto a forma di V rovesciata, con le punte che si guardano.
- Quando hai finito, metti forchetta e coltello paralleli sul piatto, con i manici verso destra: il piatto può essere ritirato.
- Gli spaghetti si mangiano con la sola forchetta: il cucchiaio non è previsto dal galateo italiano.
- Il pane si spezza con le mani, a piccoli pezzi, e non si taglia con il coltello.
- Aspetta che tutti siano serviti prima di iniziare, a meno che il padrone di casa non ti inviti a cominciare.
- Il tovagliolo si appoggia sulle gambe appena ti siedi e, a fine pasto, si lascia piegato alla buona a sinistra del piatto.
Gli errori da evitare
- Troppe posate. Più di tre per lato confondono: le altre si portano con la portata.
- Posate nell'ordine sbagliato. Le prime da usare sono le più esterne; controlla il menù prima di apparecchiare.
- Lama del coltello verso l'esterno. La lama guarda sempre il piatto.
- Bicchieri a sinistra. Da bere a destra, pane a sinistra.
- Coperti troppo vicini. Sotto i 60 cm per persona i gomiti si toccano e i bicchieri rischiano.
- Centrotavola troppo alto. Se gli ospiti non si vedono, la tavola è bella ma non funziona.
- Posate disallineate. Allinea la base delle posate al bordo del piatto: è il dettaglio che si nota di più.
Perché le stoviglie riutilizzabili in plastica sono pratiche per le grandi feste
Quando apparecchi per venti, cinquanta o cento invitati, il servizio di porcellana buono non è sempre la scelta più pratica. Piatti, posate e bicchieri riutilizzabili in plastica ti danno l'aspetto di una tavola formale, ma sono più leggeri da trasportare e meno fragili del vetro o della porcellana: ideali per le feste all'aperto e con i bambini. Dopo la festa si lavano e si ripongono per la prossima occasione.
Checklist per apparecchiare la tavola
Prima dell'arrivo degli invitati, controlla di avere:
- Una base: tovaglia pulita e stirata, runner o tovagliette.
- Circa 60 cm di spazio per ogni ospite e sedie a sufficienza.
- Un piatto per ogni ospite, più piatti fondi, piattini del pane e da dessert se servono.
- Sottopiatti per le occasioni formali.
- Posate disposte nell'ordine d'uso, allineate al bordo del piatto.
- Un bicchiere per ogni bevanda servita e una caraffa d'acqua in tavola.
- Tovaglioli piegati allo stesso modo a ogni posto.
- Sale, pepe, olio e condimenti a portata di mano di tutti.
- Un centrotavola abbastanza basso da poter vedere oltre, e candele da accendere poco prima di sedersi.
- I segnaposto, se hai previsto una disposizione dei posti.
Stai organizzando un evento più grande? La nostra guida su come organizzare una festa ti aiuta con tempi, quantità e preparativi.
Domande frequenti su come apparecchiare la tavola
Come apparecchiare la tavola in modo carino?
Scegli una palette di due colori più un metallo e ripetila su tovagliato, tovaglioli e dettagli. Runner o tovagliette per un effetto rilassato, tovaglioli piegati tutti allo stesso modo, un piccolo dettaglio a ogni posto, come un rametto di verde o un segnaposto, e un centrotavola basso con candele. È la coerenza dei dettagli a rendere carina la tavola, non la quantità.
Come apparecchiare la tavola con runner e tovagliette?
Stendi il runner al centro per tutta la lunghezza e disponi le tovagliette ai due lati, una per coperto, in modo che sfiorino il runner. Sul runner vanno centrotavola, pane e acqua; sulle tovagliette il coperto di base. Runner e tovagliette possono essere in tinta o in contrasto, purché il resto della tavola resti neutro.
Come disporre i tovaglioli quando si apparecchia la tavola?
A sinistra delle forchette, piegato a rettangolo, oppure sul piatto o sul sottopiatto. Per una tavola informale infilalo sotto la forchetta o piegalo in diagonale sul piatto; per una tavola delle feste fermalo con un fermatovagliolo o un nastro e appoggiaci sopra il segnaposto. L'importante è che non ingombri le posate.
Cosa serve per apparecchiare la tavola?
Per la tavola di base: una tovaglia, un runner o le tovagliette; un piatto piano per ospite, più il piatto fondo se servi un primo; forchetta, coltello e, se serve, cucchiaio; un bicchiere per l'acqua e uno per il vino; un tovagliolo. Per una tavola formale aggiungi sottopiatti, posate per ogni portata, posate da dessert, piattino del pane e segnaposto.
Come apparecchiare la tavola per ospiti?
Parti dall'apparecchiatura di base e aggiungi solo ciò che il menù richiede: le posate per ogni portata, i bicchieri per le bevande che servirai, il piatto fondo se c'è un primo. Tovaglia o runner, tovaglioli uguali a ogni posto, un centrotavola basso e, se vuoi, sottopiatti e segnaposto. Apparecchia con calma prima dell'arrivo degli invitati e scorri la checklist.
Come apparecchiare la tavola di tutti i giorni?
Un piatto, una forchetta a sinistra, un coltello a destra con la lama verso il piatto, un bicchiere in alto a destra e un tovagliolo, su una tovaglietta che protegge il tavolo e definisce il coperto. Il cucchiaio solo se c'è una minestra, il piatto fondo solo se c'è un primo. Al centro, pane e una caraffa d'acqua.
Come apparecchiare la tavola senza sottopiatti?
Il sottopiatto è facoltativo: senza, il piatto piano va direttamente sulla tovaglia o sulla tovaglietta, al centro del coperto. Il resto non cambia. Una tovaglietta colorata o un tovagliolo piegato sul piatto danno quell'effetto cornice che di solito offre il sottopiatto.
Come apparecchiare la tavola con solo forchetta e coltello?
È la mise en place più semplice ed è corretta per un menù a una portata: forchetta a sinistra, coltello a destra con la lama verso il piatto, entrambi allineati al bordo inferiore del piatto. Bicchiere sopra la punta del coltello, tovagliolo a sinistra della forchetta o sul piatto. Le posate da dessert, se servono, arrivano con il dolce.
Come apparecchiare la tavola con piatti e bicchieri di carta?
Vale la stessa disposizione della tavola di base. Scegli piatti, bicchieri e tovaglioli nella stessa palette, usa una tovaglia o un runner come base e aggiungi un centrotavola semplice: una tavola coordinata risulta curata qualunque sia il materiale. Per le feste grandi, un'alternativa sono le stoviglie riutilizzabili in plastica, che si lavano e si riusano.
Dove si mette il tovagliolo quando si apparecchia la tavola?
Tradizionalmente a sinistra delle forchette; nelle apparecchiature moderne anche sul piatto o sul sottopiatto. Durante il pasto sta sulle gambe, a fine pasto si lascia piegato alla buona a sinistra del piatto.
Come apparecchiare la tavola per 6 persone?
Calcola circa 60 cm per ogni ospite: su un tavolo rettangolare di solito tre coperti per lato lungo, oppure due per lato e uno a ciascun capotavola. Apparecchia ogni coperto allo stesso modo e lascia libero il centro per pane, acqua e piatti da condividere. Un set da sei piatti o posate coordinati rende tutto più rapido.
Come apparecchiare la tavola rotonda?
I coperti si distribuiscono a distanza regolare lungo il bordo, sempre con circa 60 cm per persona, ciascuno con la mise en place di base. Al centro un unico centrotavola basso e compatto, così tutti si vedono. Una tovaglia rotonda o le tovagliette funzionano meglio di un runner, che su un tavolo rotondo lascia scoperti i coperti laterali.
Perché apparecchiamo la tavola?
Perché una tavola apparecchiata rende il pasto più comodo e più piacevole: ognuno trova al proprio posto ciò che gli serve, nell'ordine in cui lo userà, e chi serve sa dove appoggiare piatti e bicchieri. È anche un gesto di accoglienza verso chi si siede con noi, dalla cena di tutti i giorni alla festa più importante.
Scopri gli essenziali per la tavola
Scopri i nostri set di piatti, piatti, posate, bicchieri, runner da tavola e tovaglie per comporre la tua apparecchiatura ideale, per ogni occasione.
